廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備的..運(yùn)行需要日常和定期維護(hù)和保養(yǎng)將保養(yǎng)工作做好，能夠減少設(shè)備的故障、延長(zhǎng)使用年限，從而節(jié)約成本、降低維修費(fèi)用。
一、廚房設(shè)備在日常維護(hù)有哪些方面
1、為了保障廚房設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、防止故障的發(fā)生，根據(jù)我局廚房的實(shí)際情況，建議由專業(yè)的廚房設(shè)備保養(yǎng)公司負(fù)責(zé)定期性的專業(yè)保養(yǎng)和管理。
2、保養(yǎng)公司定期(每月不少于兩次)對(duì)設(shè)備進(jìn)行..的檢查，油煙系統(tǒng)、爐頭、水箱、隔油池、送風(fēng)系統(tǒng)等必須根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期清潔，每次檢查必須有詳細(xì)的檢查報(bào)告和清潔維護(hù)記錄。突發(fā)故障專業(yè)人員必須在2小時(shí)內(nèi)到場(chǎng)解決。

3、由于廚房設(shè)備種類多、使用頻繁，尤其是燃?xì)庠O(shè)備，日常使用更要注意..，建議安排專職人員負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常使用、維護(hù)和管理。專職人員平時(shí)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、管路、電力線路等的例行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)排除簡(jiǎn)單的故障，遇到無(wú)法處理的故障時(shí)及時(shí)通知保養(yǎng)公司派員到場(chǎng)解決，并協(xié)調(diào)保養(yǎng)公司進(jìn)行維修記錄，方便日后檢查。

二、廚房設(shè)備的維護(hù)原則
1、建立健全崗位責(zé)任制 廚房設(shè)備的管理，應(yīng)該做到定人、定崗、定部門，本著誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)的原則。管理者還應(yīng)定期請(qǐng)有關(guān)技術(shù)人員負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。
2、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 廚房設(shè)備的種類繁多，使用頻率也很高，管理者應(yīng)根據(jù)設(shè)備的不同特點(diǎn)和各種要求，對(duì)其使用方法、操作規(guī)程及注意事項(xiàng)做出規(guī)定。 
3、采取可靠的..措施 對(duì)廚房中不..的工作部位要安裝防護(hù)裝置。
4、明確設(shè)備使用的注意事項(xiàng) 廚房人員必須遵守..規(guī)則，使用設(shè)備時(shí)，注意力集中，工作時(shí)不得擅自離開開動(dòng)的機(jī)械設(shè)備。一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常，要立即停機(jī)檢查分析原因。對(duì)于不懂設(shè)備性能者，不得隨意拆卸設(shè)備，以防事故的發(fā)生； 廚房各種機(jī)械加工設(shè)備，每次使用前后都要清潔，以清除設(shè)備內(nèi)的污物和沾染物。例如絞肉機(jī)在絞肉后不及時(shí)清洗干凈，絞肉機(jī)內(nèi)的殘留物就會(huì)腐敗變質(zhì)、發(fā)臭，使得細(xì)菌大量繁殖。
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